Selection: das Holzfass redet mit
Bei der Weinbereitung der Selection redet das Holzfass mit, ohne vorne zu stehen.
Weißwein
Etwa die Hälfte reift im Holzfass (500 Liter), die andere Hälfte im Stahltank. Der Stahlanteil behält die Apfelsäure und damit die Frische; der Holzanteil durchläuft über den Winter den biologischen Säureabbau. Im Sommer werden beide Teile verschnitten. Das ergibt die Balance zwischen Apfel- und Milchsäure.
Aus den Fässern kommen diese Weine meist Ende Juli, gefüllt wird Ende August.
Rotwein
Bei der Selection liegt der Wein zwölf Monate in gebrauchten Fässern, neue nehmen wir dafür nie. Es geht nicht um Holzgeschmack, sondern darum, dass der Wein atmen kann.
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