Classic: früh gefüllt, jung getrunken
Classic heißt bei uns: jung getrunken. Darauf ist die Weinbereitung ausgelegt: Die Weine kommen früh in die Flasche und behalten ihre Frische.
Weißwein
Der Wein bleibt bis etwa Dezember auf der Vollhefe, wird dann abgezogen und geschönt und liegt bis März auf der Feinhefe. Gefüllt wird Ende März, Anfang April. Einen biologischen Säureabbau gibt es nicht. So bleibt die Apfelsäure und mit ihr die Frische.
Rotwein
Ausbau auf der Feinhefe und frühe Füllung, damit die Weine jung trinkbar sind.
Mehr über den Keller und warum wir so arbeiten: Keller.