Lese

Handlese

95 Prozent unserer Trauben kommen von Hand, über 25 Hektar. Mit Schere und Eimer, Stock für Stock. Im September und Oktober jedes Jahr, je nach Sorte und Reife. Lesegruppe zwischen acht und vierzehn Personen, zum Großteil seit Jahren dabei. Wir starten im Morgengrauen, weil die Trauben dann kühl sind und beim Eintreffen im Keller nicht oxidieren.

Selektion am Lesewagen

Direkt im Weingarten geht eine erste Triage: kranke Beeren raus, schlechte Trauben raus, was nicht in den Wein soll, bleibt am Boden. Lieber zwei Eimer weniger im Wagen als zwei zweifelhafte Beeren im Tank. Bei Sorten mit dünner Haut — Muskateller, Gemischter Satz — ist die Selektion am strengsten.

Kühlung und Verarbeitung

Innerhalb von zwei Stunden nach der Lese sind die Trauben im Keller. Kühlraum auf 8 °C, Trauben über Nacht herunterkühlen, am Folgetag verarbeitet. Diese Kühlphase ist der Unterschied zwischen einem aromatischen und einem flachen Wein. Sie braucht keinen großen technischen Aufwand, nur die Disziplin, die Trauben nicht warm in den Tank zu kippen.