Weinwerte erklärt

Herkunft

Die Herkunft nennt das Weinbaugebiet, aus dem ein Wein stammt. Die Rieden auf unseren Weinseiten liegen in Teesdorf, Tattendorf, Leobersdorf und Baden, alle in der Thermenregion im Bundesland Niederösterreich.

Seit dem Jahrgang 2023 gibt es die geschützte Herkunft Thermenregion DAC. So darf ein Wein nur heißen, wenn er die Regeln der Thermenregion erfüllt, etwa bei Rebsorte, Alkoholgehalt und Restzucker. Innerhalb der DAC gibt es drei Stufen: Gebietswein, Ortswein mit dem Namen einer zugelassenen Weinbaugemeinde und Riedenwein mit dem Namen einer Ried. Ein Qualitätswein, der diese Regeln nicht erfüllt, trägt als Herkunft Niederösterreich, das ist zugleich ein eigenes Weinbaugebiet.

Lese

Das Datum der Lese ist der Tag, an dem wir die Trauben für diesen Wein geerntet haben. Wann wir lesen, hängt von Reife, Wetter und Gesundheit der Trauben ab. Darum wechselt das Datum von Jahr zu Jahr.

Lesegradation

Die Lesegradation sagt, wie viel Zucker der frisch gepresste Traubensaft hatte, der Most. In Österreich misst man sie mit der Klosterneuburger Mostwaage in Grad KMW (°KMW).

Die Zahl gibt den Zucker in Gewichtsprozent an: Bei 19 °KMW stecken in 100 kg Most rund 19 kg Zucker. Mit Prozent Alkohol hat die Zahl nichts zu tun, auch wenn aus mehr Zucker bei der Gärung mehr Alkohol wird. Für einen österreichischen Qualitätswein braucht der Most mindestens 15 °KMW.

Abfüllung

Das Datum der Abfüllung ist der Tag, an dem der Wein in die Flasche kam. Es steht in der Karte „Werte“ nur bei den Weinen, für die wir es angegeben haben.

Alkohol

Der Alkohol steht in Volumenprozent (% vol): So viel Prozent des Weins sind reiner Alkohol. Er entsteht bei der Gärung, wenn die Hefe den Zucker des Mosts umwandelt.

Ein österreichischer Qualitätswein hat mindestens 9 Volumenprozent, ein Prädikatswein wie eine Auslese mindestens 5. Die Zahl auf dem Etikett darf vom gemessenen Wert grundsätzlich um höchstens einen halben Prozentpunkt abweichen. Um 0,8 Prozentpunkte darf sie es unter anderem bei Perlwein und Schaumwein und bei Weinen mit geschützter Herkunft, die mehr als drei Jahre in der Flasche lagen.

Restzucker und Süße

Restzucker ist der Zucker, der im fertigen Wein bleibt, angegeben in Gramm je Liter (g/l). Meist ist es Zucker, den die Hefe bei der Gärung nicht vergoren hat; bei manchen Weinen ist auch eine Süßung erlaubt. Ob ein Wein trocken oder lieblich heißen darf, regelt das EU-Weinrecht in der Verordnung (EU) 2019/33, Anhang III, für Perlwein in Österreich die Weinbezeichnungsverordnung.

Bei Stillwein zählt die Säure mit: Ein Wein mit viel Säure darf etwas mehr Zucker haben und trotzdem trocken heißen. Deshalb steht auf manchen unserer Weinseiten ein Satz dazu, warum ein Wein trotz mehr als 4 g/l Restzucker trocken ist.

Für Stillwein gilt Teil B:

• trocken: höchstens 4 g/l, oder bis 9 g/l, wenn die Säure höchstens 2 g/l unter dem Restzucker liegt
• halbtrocken: mehr als trocken, höchstens 12 g/l, oder bis 18 g/l, wenn die Säure höchstens 10 g/l darunter liegt
• lieblich: mehr als halbtrocken, höchstens 45 g/l
• süß: mindestens 45 g/l

Für Perlwein wie unseren Frühzzante gilt in Österreich die Weinbezeichnungsverordnung:

• trocken: 0 bis 35 g/l
• halbtrocken: 35 bis 50 g/l
• mild: über 50 g/l

Für Schaumwein wie Sekt gilt Teil A, mit anderen Stufen:

• brut nature: unter 3 g/l, ohne Zucker nach der zweiten Gärung
• extra brut: 0 bis 6 g/l
• brut: unter 12 g/l
• extra trocken: 12 bis 17 g/l
• trocken: 17 bis 32 g/l
• halbtrocken: 32 bis 50 g/l
• mild: über 50 g/l

Säure

Angegeben ist die Gesamtsäure des Weins in Gramm je Liter, gerechnet als Weinsäure. Die Säure bringt die Frische. Ein österreichischer Qualitätswein braucht mindestens 4 g/l.

Extrakt (zuckerfrei)

Extrakt ist alles, was im Wein gelöst ist und sich im Labor nicht verflüchtigt: Zucker, nichtflüchtige Säuren wie Wein-, Äpfel- und Milchsäure, Glycerin, Mineralstoffe und Gerbstoffe. Auf unseren Weinseiten steht der zuckerfreie Extrakt, also dieser Rest ohne den Zucker, in Gramm je Liter.

Schwefel

Schwefel heißt im Wein genauer Schwefeldioxid (SO₂). Ein Teil davon bindet sich an andere Inhaltsstoffe, der Rest bleibt frei. Der freie Schwefel schützt den Wein vor allem vor Oxidation und vor Mikroben; ein Teil des gebundenen kann wieder frei werden. Der gesamte Schwefel ist beides zusammen, für ihn gilt der gesetzliche Höchstwert.

Für konventionellen Wein sind das in der EU 150 mg/l bei Rotwein und 200 mg/l bei Weiß- und Roséwein, ab 5 g/l Zucker 200 und 250 mg/l; für Auslese, Beerenauslese und Eiswein liegen die Grenzen höher. Für Bio-Wein gilt weniger: unter 2 g/l Restzucker höchstens 100 mg/l bei Rotwein und 150 mg/l bei Weiß- und Roséwein, sonst jeweils 30 mg/l unter dem konventionellen Wert.

Auf unseren Weinseiten stehen beide Zahlen, frei und gesamt, in Milligramm je Liter. Bei Weinen mit Säureabbau im Fass schwefeln wir erst nach diesem Abbau zum ersten Mal, das spart Schwefel.

Brennwert

Der Brennwert sagt, wie viel Energie im Wein steckt, in Kilojoule (kJ) und Kilokalorien (kcal) je 100 ml. Er wird aus den Analysewerten des Weins berechnet.

Seit 8. Dezember 2023 brauchen neu hergestellte Weine in der EU eine Nährwertangabe und ein Zutatenverzeichnis. Der Brennwert steht direkt auf dem Etikett, Zutaten und übrige Nährwerte darf ein QR-Code zeigen, das sogenannte E-Label.

Charge

Eine Charge ist eine abgegrenzte Partie eines Weins. In der Karte „Werte“ steht ihre Menge in Litern.

Staatliche Prüfnummer

Österreichischer Qualitätswein darf nur mit staatlicher Prüfnummer verkauft werden, sie steht auf dem Etikett. Dafür reicht der Betrieb eine Probe bei einem der beiden zuständigen Bundesämter ein.

Zuerst wird der Wein im Labor analysiert. Danach verkostet ihn die Amtliche Kostkommission blind und prüft, ob er typisch für seine Bezeichnung und Herkunft ist. Erst wenn beides passt, bekommt er seine Nummer. Ab dem Antrag darf am Wein nichts mehr verändert werden, außer der üblichen Pflege.